黄记煌三汁焖锅
阿鲁
人生苦短，唯嘴巴谗。
黄记煌的店面小，客人多，桌子挤，如此倒也热闹。应侍生几个或者端着盘子，推着小车，拿着菜单，毫无规律的窜来窜去，空气被搅动起来，洋溢着四处蒸气腾腾的香味。
因为惦记着之后还能点一个海鲜焖锅，就先选了牛肉锅。
调味汁有两种，海鲜汁和酱汁。
之前煞有其事的分析道：海鲜本身就具鲜味，需要加上味重的酱汁，一口感细滑一味觉深刻，犹如天然女子着一袭衣锦，上得了大台面；而肉质本浑浊，只需要海鲜汁轻轻漂过，沉稳中带着海味清爽，像成熟女子娥眉清扫，于市井亦能夺目。
然而被驿动否决，说，海鲜汁牛肉焖锅太出奇，不能吃就浪费了。
含泪选了酱汁牛肉锅，安慰自己：平平淡淡才是真，是同桌的你，厌得要死，毕业之后，还要想念。
此店的锅也有特色，先焖后涮，一箭双雕，精神分裂。
好奇的看着应侍生端锅配料。
很普通的一个平底锅，很普通的一个电磁炉，接着就是一盘蒜头大珠小珠落铝盘。不多不少，满满当当的铺了一层，像鹅卵石一般，有点石烧的韵味；只是其中多夹了青的芹菜段、红的萝卜丁、橙的地瓜块，加上明黄色的蒜头颗粒饱满，让人还没有吃就被吊起了食欲。
然后是一盘稍微沾了粉的浅红牛肉。切成薄片，因为是生的所以都相互贴在一起，像蜂蜜般浓稠从盘子里倒到锅中，仿佛冬日一场大雪，顿时把所有的蒜粒煨得严严实实。
最后是一碗酱汁。比我想象的颜色要浅，是浅棕色的，更像布丁而不像汁，大约也能起到“焖”的作用——火的温度从锅底先灼到蒜头，蒜头原本是脆硬的，慢慢被软化，蒜香穿过牛肉层又被酱汁挡住，只好乖乖呆在原地，被牛肉贪婪的吃掉；然后，热气战胜蒜头来到牛肉间，慢慢把肉烤熟；等肉的热身运动做完，酱汁也被烘得像冰淇淋一样化了，正好落在牛肉上，又被牛肉吃掉。于是，吃得饱饱的牛肉就呈现出诱人的巧克力色，揭开锅盖，暴露在等得饿饿的我们面前。
毫无疑问，焖使得牛肉在如此短的时间内就具有了腌过的味道充分。
焖的精华在于它不张扬，它仿佛一块海绵，默默的吸收着水分，悄悄的改变，等你再次把它拿起，它的充盈将使你喜出望外。就像刚揭开锅盖时，大家都忍不住赞叹的一句：“真香。”
牛肉很快被干掉，叫应侍生加汤涮锅。
真正的饕餮就是涮锅，充满了不确定性和无界定性。随时可以加量，随时保持沸腾，随时倒入新菜，只是不论何种菜到了涮锅里，出来都是同一种味道，有时候还因为太热，让舌头都只好麻木。
真正的食客，应该只涮一种原料；饥饿的食客，应该吃掉所有原料。
只要是食客，就会要求料鲜汤底美。像小随风那样的食客，就会说“很好吃，我很饿。”
像阿鲁这样的食客，永远在等待下一个海鲜锅。
